In Deutschland gibt es zwei Arten von Weißdorn, nämlich der Eingriffeliger Weißdorn (Crataegus monogyna) und der Zweigriffeliger Weißdorn (Crataegus laevigata). Sie gehören zur Familie der Rosen (Rosaceae). Es ist ein Strauch oder kleiner Baum mit tief eingeschnittenen Blättern mit flach gezackten Klingen. Bei der einfach gestalteten Variante werden die Blätter ungefähr in der Mitte des Blattes eingeschnitten, während die Blätter der zweigeteilten Variante in etwa ein Drittel des Blattes eingeschnitten werden. Von Mai bis Juni blüht der Strauch mit siebförmigen Blütenbüscheln von weißer bis rosa Farbe. Die Blüten haben fünf Kelchblätter und fünf Blütenblätter. Der ingriffeliger Weißdorn hat (natürlich) einen Stil und violette Staubblätter. DerZweigriffeliger Weißdorn hat zwei Stile und rote Staubblätter. Im Herbst bildet die Pflanze kleine Steinfrüchte, die rot und leicht oval sind.

Medizinische Verwendung von Weißdorn

Die Blüten, Blätter und Beeren werden medizinisch verwendet. Weißdorn ist eine wichtige Pflanze zur natürlichen Behandlung von Herz- und Blutgefäßbeschwerden. Dabei spielen insbesondere die vorhandenen Flavonoide wie oligomere Proanthocyanide und Vitexiner Hamnosid eine Rolle. Klinische Studien haben gezeigt, dass Weißdorn eine stark regulierende Wirkung auf Herzmuskel, Blutdruck und Blutzucker hat. Es stärkt die Herzfrequenz und erweitert die Blutgefäße, wodurch die Durchblutung angeregt wird. Es ist besonders geeignet, um Herzschwäche zu beginnen. Sie können es bei hohem Blutdruck sowie bei niedrigem Blutdruck und Blutdruckschwankungen verwenden. Gleiches gilt für den Blutzucker. Deshalb wird es beispielsweise bei Diabetes sowie Hypo- und Hyperglykämie eingesetzt. Menschen mit anderen Durchblutungsstörungen wie Frostbeulen und Füßen, Arteriosklerose, Raynaud-Krankheit, Schwindel usw. können ebenfalls davon profitieren. Darüber hinaus wirkt Hawthorn bei Stress, Angst und Anspannung beruhigend auf das Nervensystem. Dies ist nur eine kleine Auswahl der medizinischen Anwendungen.

Obwohl es ein relativ sicheres Kraut ist, das oft auch zusammen mit normalen Herzmedikamenten verwendet werden kann, empfehle ich, dass Sie Weißdorn immer als Arzneimittel in Absprache mit einem Arzt oder Kräuterkundler verwenden.

Der Weißdorn ist jedoch nicht nur eine Heilpflanze. Es ist auch eine vielseitige kulinarische Zutat. Obwohl die Beeren am häufigsten verwendet werden, können Sie auch die Blattknospen, jungen Blätter, Blütenknospen und Blüten in der Küche verwenden. Zum Beispiel können Sie aus Blatt und Blattknospen Salat, Kräutertee oder Wein machen. Sie können die Blütenknospen als Kapern oder Eintopf als Gemüse einlegen. Die Blumen sind eine schöne Ergänzung zu Salaten oder Desserts oder als Gewürz in Tee und Wein.

In der folgenden Rezeptur wirden Weißdornbeeren verwendet. Diese schmecken süß, aber auch etwas mehlig. Das heißt, sie sind nicht so lecker roh. Normalerweise werden sie zu Marmelade, Gelee und Püree verarbeitet oder als Gewürz für Herbsteintöpfe verwendet. Natürlich können Sie damit auch Wein, Likör oder Kräutertee zubereiten.

REZEPT: Würzige Weißdornchutney

Ein Chutney ist ein Gewürz aus der indischen und pakistanischen Küche. Es ist eine Kombination aus Obst und Gemüse, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen. Typisch für ein Chutney ist, dass es nicht nur süß (wegen der Früchte und des Zuckers), sondern auch sauer (wegen des Essigs) und würzig (wegen des Gemüses und der Kräuter) schmeckt. Durch Zugabe von Essig, Salz und Zucker als Konservierungsmittel können Chutneys genauso lange wie Marmelade aufbewahrt werden. Sie können Chutney auch zur Konservierung aufbewahren. Dann können Sie weniger Zucker hinzufügen.

Was brauchen Sie?

500 g Weißdornbeeren
0,5 l Essig
2 große Zwiebeln
500 g Äpfel
2 Knoblauchzehen
2 TL frischer Ingwer
1 TL Salz
3 Nelken
1 TL Zimt oder 1 Zimtstange
250 g Zucker
100 g Rosinen
1/2 TL Cayennepfeffer
Optional: 1/2 roter Pfeffer

An die Arbeit!

Entfernen Sie alle Stängel von den Beeren. Waschen Sie die Beeren und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze in Essig. Während des Kochens Zwiebel und Apfel hacken und Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Dann die gekochte Beerenmischung durch ein feines Sieb sieben und dabei die gesamte Feuchtigkeit und das Fruchtfleisch aus den Schalen drücken. Fügen Sie den Rest der Zutaten zu diesem Saft hinzu. Für zusätzliche Würze können Sie einen roten Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie es kochen, bis der Apfel weich ist, aber seine Form behält. Das Chutney in Gläser geben, 5 Minuten auf den Kopf stellen und dann abkühlen lassen.

Sie können das Chutney sofort essen, aber es ist oft schmackhafter, wenn Sie es einige Wochen stehen lassen. Hawthorn Chutney lässt sich wunderbar mit Fleischgerichten kombinieren, darf aber auch nicht mit Käsebrettern oder einfach auf einem leckeren Käsesandwich fehlen. Sie können das Chutney auch als Gewürz zu Herbsteintöpfen oder Curry hinzufügen.